La raza se originó en España y era utilizado como complemento perfecto en las labores de pastoreo de ovejas y en la cacería de animales pequeños. Es de tamaño mediano y puede alcanzar los 35 kilogramos de peso en la edad adulta. En la actualidad, son ideales para la práctica de deportes caninos, como guardián de la casa o como perros de cacería.
En cuanto a su apariencia física, se trata de un perro de tamaño mediano, con músculos muy bien tonificados. En cuanto a las medidas que alcanzan y su peso, se definen de acuerdo al sexo; por ejemplo la altura de los machos es de 44 y 50 centímetros mientras que la altura de las hembras se ubica entre los 40 y 46 centímetros.
El pelaje que poseen es abundante, suave y ondulado. Generalmente dentro de esta raza, los colores del pelaje varían desde el negro, blanco o marrón hasta una combinación o mezcla de los anteriores.
Son perros muy obedientes que acatan ordenes, respetan a sus criadores, demás personas y no son hostiles con otros animales. Tienen un gran instinto colaborador por lo que les gusta participar en las actividades diarias del grupo familiar.
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Los posibles criadores de un ejemplar de esta raza, deben ser capaces de enseñarle las normas o reglas básicas de comportamiento. Además deben tomar en consideración que en un animal que tiene se instinto innato de pastoreo, por lo que se le debe prestar mucha atención al momento en que comparte juegos con niños, por si acaso se muestra un poco rudo y pueda ocasionar algún daño. En general, es un perro para cualquier persona que disponga de tiempo y le pueda proporcionar las atenciones y cuidados que este necesita.
Los dueños de un perro de agua español debe dedicar tiempo al día para preservar el buen pelaje que caracteriza a esta raza. Se debe cepillar al menos tres veces al día para evitar la formación de nudos y retirar cualquier suciedad que puedan recoger al realizar cualquier actividad fuera de la casa. Se recomienda para mantener un buen grosor en el pelaje y llevarlo a una peluquería canina por lo menos una vez cada dos meses.
Son animales muy enérgicos y colaboradores. Necesitan de alguna rutina diaria de ejercicios que les permita desarrollar sus habilidades, fortalecer músculos y articulaciones. Es suficiente con una caminata corta al menos de 10 minutos todos los días. También necesita de actividades que estimulen su capacidad mental y lo más importante como cualquier otra mascota, es imprescindible que se alimente de forma equilibrada. Lo normal serian porciones de 400 gramos de proteínas y vegetales, dos veces al día acompañadas de una buena hidratación.
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Las hembras de esta raza entran en celo o edad sexual reproductiva dos veces al año. Luego de la monta o apareamiento, se debe esperar unos dos meses para el momento del parto. Es posible que unas semanas antes, la perra comience a buscar dentro del lugar donde vive, un espacio cálido para ese momento. Es importante no forzarla, ella sola decidirá cuál es el que más le favorece. Pueden tener hasta 6 cachorros en cada parto y nacen con un pelaje ya definido. Tienen mucha energía recién nacidos, son adorables, se les debe prestar mucha atención para ver si necesitan la atención inmediata del veterinario, de lo contrario dejar que tanto ellos como la madre decidan cuando quieren integrarse a la dinámica diaria de la familia.
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Son generalmente muy saludables ya que tienen muy pocas probabilidades de sufrir enfermedades hereditarias, pero de igual manera en cualquiera de las etapas de su desarrollo pueden padecer de algunas de las siguientes enfermedades más comunes en los caninos: cataratas y distiquiasis, que es un crecimiento anormal en las pestañas del animal que con el tiempo les molesta y se vuelven irritables.